【老年食譜】長輩食譜~~容易咀嚼、吞嚥，最適合長輩的飲食

在我們的飲食結構中，雞蛋是食用頻次和占比最高的蛋類，吃法也非常多，是我們日常生活中非常重要的食物。

雞蛋是現在日常中常見的食材，但在爸媽成長的時代可是大餐。和大家分享二道既營養又簡單，非常適合高齡長輩吃的料理。
第一道就是蒸煮高麗菜，使其融入奶油的香味，然後打顆蛋做成荷包蛋，就是高點菜率的特製便當了。因為味道溫和。再配上番茄醬快炒水煮黃豆，就是滋味豐富的配菜了。

※  奶油蒸煮高麗菜&荷包蛋「特製便當」

對銀髮族而言，高麗菜很硬，切絲後會較好咀嚼。倒入少量的水，將菜煮軟後就是放入雞蛋的機時機，蛋白軟嫩、蛋黃半熟的口感，是老人家們最愛。

食材：1人份
高麗菜：2片
雞蛋：1顆
奶油：1小匙
伍斯特醬(Worcestershire sauce)：適量

作法：
① 取出高麗菜芯，將芯切片，菜葉切絲。
② 將 ① 鋪放在小平底鍋，少許撒上鹽、胡椒，並放入奶油。倒入2大匙的水(照片a)，開火蓋上鍋蓋蒸煮。

③ 等高麗菜變軟後加入雞蛋(照片b)，在雞蛋上撒上少許的鹽、胡椒，蓋上鍋蓋並依喜好煮熟雞蛋。要吃的時候可再依喜好添加伍斯特醬。

※  番茄醬炒水煮黃豆
調味料只用番茄醬，少量的起士粉可引出更棒的味道。

食材：1人份
水煮黃豆(調理包)：50公克
番茄醬：1大匙
起士粉、橄欖油：各1/2小匙

作法：
① 做完奶油蒸煮高麗菜&荷包蛋，直接在使用完的平底鍋上，放入水煮黃豆、橄欖油，炒1~2分鐘。
② 在 ① 裡加入番茄醬、起士粉，輕輕拌炒即可。





取材自：天下雜誌／做給銀髮族在家吃的特製便當
作者：舘野鏡子‧譯者： 張秀羽