●【銀髮飲食】銀髮族在食材的切法及料理
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| 銀髮族在食材上的切工及料理 |
● 讓食材容易咀嚼的切工：
1、要將牛蒡的纖維切斷
以為將牛蒡削細就會比較好咬，可是大錯特錯了，沿著纖維削成薄條，不僅不好咬，也會塞牙縫，要注意將牛蒡的纖維切斷。
2、葉菜撕成小片或捲起來會比較好入口
萵苣等生菜薄薄地很大一片，對銀髮族來說不太容易入口。撕成小片或捲起來切成一口大小，就會比較容易入口。
3、把胡蘿蔔削薄會巴較好咀嚼
想要捐蘿蔔快點變軟、變熟，不要用刀切絲，要使用削皮刀，削成長長的三角形薄片，這樣會比較好咀嚼。
4、在蝦子上劃幾刀會比較好咬
在牙齒健全的年紀，蝦子彈牙的口感非常具有魅力，但對銀髮族來說很不好咬，只要在蝦子身上劃幾刀，就會突然變得好咬許多。
5、將豆芽菜輕折後再烹煮
摘除豆芽菜的鬚根會變較好吃，除此之外希望各位能注意的是長度。只要用手輕輕一折，好咀嚼的程度就會不一樣。
6、切較厚的肉時要將纖維切斷
肉也有纖維，要將雞肉切成小塊烹煮時，切斷纖維後斜切肉塊，會比較容易入口。
7、用熱水燙高麗菜絲
蔬菜切絲不太好咬，但銀髮族長輩們也想吃炸豬排配高麗菜絲。這時只要在高麗菜絲上淋上熱水，不僅可以保留清脆口感，更令人驚訝地變得好咀嚼。
8、將麵條剪成小段
直接吃烏龍或蕎麵等較長的麵條，會不易入口，可用廚房剪刀剪斷再烹煮。
● 讓食材容易吞嚥的料理處理：
1、撒一層薄的麵粉後再來烹煮
塗抹一層薄麵粉在肉和魚貝類上，加熱後表面會比較滑嫩，容易咀嚼也容易入口。可以去購買瓶蓋有孔的小罐子，撒起麵粉來會更方便。
2、金針菇是幫助吞嚥的食材
金針菇的滑溜口感具有幫助其他食物一起吞嚥的效果，容易入口，也易下嚥。增加食物的份量卻幾乎不改熱量是一大優點。
3、海帶芽與冬粉也是幫助吞嚥的食材
加入海帶芽或冬粉，質地滑溜，是幫助吞嚥的食材，可用於拌炒或加入熱湯中，變化多端。又是乾燥食品，平常容易備用。
● 做出少油以又具風味的菜餚就用蒸炒法：
1、蒸炒法的基本功
用平底鍋煮沸熱水、放入食材汆燙。食材變軟後把水倒掉，加入少量的油蒸煮，等水氣蒸發後再調味即可。最後加點油引出食材的風味就是蒸炒法的重點。
2、容易煮熟的食材可以一起放入
蒸炒容易煮熟的食材時，可以將食材放入平底鍋，並一起加入奶油等少量的油脂，倒水、蓋上鍋蓋蒸煮，蒸炒的同時奶油的風味會平均散布。
以上文章引用：【以上文、圖引用：天下雜誌出版／做給銀髮族在家吃的「特製便當」】
